豆腐，究竟是不是優(yōu)質(zhì)蛋白？-大刀闊斧網(wǎng)

　　很多人誤以為：

　　 “優(yōu)質(zhì)蛋白=動物蛋白

　　植物蛋白=非優(yōu)質(zhì)蛋白”

　　在腎友圈，豆腐腎友轉載的究竟錯誤“科普”文章，也同樣是不優(yōu)白很多人的誤區(qū)↓

　　如果你也這么想，那可就冤枉大豆蛋白了。質(zhì)蛋豆腐，豆腐和千張、究竟腐竹、不優(yōu)白豆?jié){等一樣，質(zhì)蛋都屬于豆制品。豆腐所謂豆制品，究竟就是不優(yōu)白由大豆做成的食品，常見的質(zhì)蛋大豆有黃豆、黑豆、豆腐青豆。究竟

　　 事實上，不優(yōu)白大豆蛋白和雞蛋、牛奶一樣，也是優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　所謂優(yōu)質(zhì)蛋白，并不是簡單的以動物或者植物來源作為劃分條件，而是指蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式，與人體氨基酸模式接近。

　　不僅要求具備所有必需氨基酸，而且組成比例也要相似，這樣利用率更高。還要兼顧消化吸收，好消化、易吸收的蛋白質(zhì)評分更高。

　　 判斷某種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值好不好，應用最廣泛的評價標準是PDCAAS評分，“蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分”。

　　它由世界衛(wèi)生組織WHO、聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織FAO共同推薦，研究顯示：

　　 和牛奶、雞蛋一樣，大豆蛋白的PDCAAS評分也是1。

　　圖片來源：參考文獻［1］

　　權威醫(yī)學指南UpToDate也給出建議［2］：

　　最新人衛(wèi)版醫(yī)學教材《臨床營養(yǎng)學》明確指出，大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白［3］

　　最新版成人慢性腎臟病食養(yǎng)指南也認為，大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白［4］。

　　這些證據(jù)足夠為大豆蛋白重新正名，它就是優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　總之，不要再冤枉豆腐了，腎友也可以適量吃。2兩北豆腐所含蛋白質(zhì)和1兩肉差不多，腎友可以替換著吃。

　　參考文獻：

　　 1.Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scores (PDCAAS) for Soy Protein Isolates and Concentrate: Criteria for Evaluation.

　　 2.UpToDate.Vegetarian diets for children.Protein type.

　　 3.臨床營養(yǎng)學.

　　 4.成人慢性腎臟病食養(yǎng)指南2024版.